criceticula: (Рыженький)


Сегодня весь день пекла пирожки: с рыбой, с грибами, с яблоками, с вишней.
Я очень люблю возиться с тестом, особенно когда тесто такое легкое в работе и благодарное.


Для теста нам потребуется:
4 - 5 стаканов муки (примерно 750 г)
1 стакан растительного масла без запаха
1 стакан воды
1,5 чайных ложки сухих дрожжей
3 чайные ложки сахарного песка
1 чайная ложка соли

Сначала ставим опару. Для опары смешиваем в большой кастрюле 1 чайную ложку сахара, 4 столовых ложки муки, 1,5 чайных ложки сухих дрожжей и добавляем один стакан теплой воды. Оставляем опару подходить. В этом рецепте упустить опару не страшно, если она немного перестоит - даже лучше.
Когда опара превратится в однородную массу и увеличится в объеме добавить к ней: 4 стакана муки, соль, 2 чайные ложки сахара и стакан растительного масла. Все перемешать и сформировать тесто. На этом этапе я немного (буквально 20 ударов) отбиваю тесто о кастрюлю, но это не обязательно.
Закрыть тесто крышкой и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов, Мне кажется, что тесто лучше приготовить с вечера, а утром или даже следующим утром заняться пирожками.
Время приготовления - долго, зато почти без усилий на вымешивание.

Date: 2016-12-15 05:17 pm (UTC)From: [identity profile] pereille.livejournal.com
Ой, сразу приготовить захотелось! А расскажи про начинку! Грибную, и рыбную, и яблочную... с ягодами я явно делать не буду, с ягодами я не так люблю...

Date: 2016-12-15 07:06 pm (UTC)From: [identity profile] criceticula.livejournal.com
Грибная начинка:

1 кг замороженных грибов
1-2 луковицы (150-200 г репчатого лука)
Растительное масло, соль, черный перец, сушеный укроп.

Разморозить грибы, слить воду. Почистить и мелко порезать лук. На сковородку налить немного растительного масла, выложить лук, обжаривать, переодически помешивая. Когда лук зажарится до прозрачности, добавить грибы посолить, поперчить, жарить до готовности грибов, переодически помешивая. Добавить сушеный укроп, перемешать, снять с огня и остудить.

Яблочная начинка:

1 кг яблок
2 столовые ложки сахара
4 чайных ложки молотой корицы
0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха
Вода (количество сахара и специи можно менять по своему вкусу).

Помыть яблоки, удалить огрызки (чем кислее яблоки, тем лучше, у меня антоновка). Порезать яблоки кубиками. Выложить яблоки в кастрюльку, добавить чуть-чуть воды (не больше 100 мл, лучше 50 мл), поставить на огонь. Вода нужна только для того, чтобы яблоки не пригорали и в конце должна полностью испариться. Тушить на среднем огне минут 10. Добавить сахар, мускатный орех, корицу, перемешать. Тушить, помешивая, пока вся вода не испарится (у меня ушло нще минут 5). Остудить.

Рыбную начинку я не собиралась сегодня делать, просто одновременно с пирогами я варила уху, и у меня оставалось немного теста. Поэтому я просто смешала 300 г измельченой вареной рыбы и 2 столовые ложки жаренного лука.
В принципе, мой любимый рецепт рыбного пирога из дрожжевого теста предполагает сырую рыбу. Хочешь рецепт?

Date: 2016-12-15 07:10 pm (UTC)From: [identity profile] pereille.livejournal.com
Спасибо!
Хочу! все хочу! я рыбных пирогов не делал, а хочу! :-)
Новый Год грядет, время Вкусно Поесть! :-)))

Date: 2016-12-15 08:15 pm (UTC)From: [identity profile] criceticula.livejournal.com
Рыбный дрожжевой пирог.

Сделать дрожжевое тесто для пирога (можно не сдобное).
Раскатать тесто для большого пирога (снизу слой потолще, сверху слой потоньше. Выложить нижний слой теста на сковородку, сделать бортики.

Рыбная начинка:

500 г рыбного филе
200 г репчатого лука
200 г помидоров
50 г вареного риса (можно сваренного до полуготовности)
Соль, черный перец, хмели-сунели, сушеный базилик.

Рыбное филе разморозить и порезать крупными кусками (как для жарки). Лук порезать полукольцами, помидоры порезать кольцами.

Рыбу выложить на нижний слой теста, посолить, поперчить. В промежутки между кусками рыбы выложить рис. Сверху выложить лук. На лук выложить кружочки помидоров. Посыпать хмели-сунели и сушеным базиликом.

Если не любишь лук, его можно предварительно обжарить. Специи можно менять по вкусу.

Выложить верхний слой теста, запечатать пирог.
В верхнем слое теста прорезать небольшое, 1,5 - 2 см, отверстие.

Смазать пирог растительным маслом или взболтаным яйцом, испечь.

Если нет необходимости, чтобы рыбный пирог подоходил для тех, кто соблюдает Рождественский пост, то для него, ИМХО, лучше подходит вот это дрожжевое тесто: http://criceticula.livejournal.com/22924.html
Edited Date: 2016-12-15 08:38 pm (UTC)

Date: 2016-12-16 09:39 am (UTC)From: [identity profile] pereille.livejournal.com
Спасибо! попробую!
Слушай, а в пирожках - если дрожжи не сухие, а обычные, в пачке, то сколько нужно положить?

Date: 2016-12-16 10:06 am (UTC)From: [identity profile] criceticula.livejournal.com
В пирожки потребуется примерно 25-30 г обычных дрожжей (т. е. от 1/4 до 1/3 обычной 100 граммовой пачки.)
Edited Date: 2016-12-16 10:11 am (UTC)

Date: 2016-12-15 08:10 pm (UTC)From: [identity profile] gorgulenok.livejournal.com
Извини, пожалуйста, что вклиниваюсь с оффтопом — ты говоришь, у тебя антоновка, то есть антоновку сейчас еще реально найти в продаже?
Это я страдаю, что протупила попечь нормальных шарлоток — а может, еще и не протупила?

Date: 2016-12-15 08:40 pm (UTC)From: [identity profile] criceticula.livejournal.com
К сожалению, не знаю. :(
В этом году я антоновку не покупала.

Date: 2016-12-15 08:45 pm (UTC)From: [identity profile] pereille.livejournal.com
Я вижу периодически на открытом рынке антоновку в продаже. Думаю, должна попадаться.

Date: 2016-12-15 09:06 pm (UTC)From: [identity profile] gorgulenok.livejournal.com
О! Спасибо огромное :)
Значит, схожу на оба своих ближних рынка, проверю.

Date: 2016-12-15 09:08 pm (UTC)From: [identity profile] pereille.livejournal.com
Я, строго говоря, с любыми кислыми яблоками делаю шарлотки, если антоновка не попалась... хотя, конечно, антоновка - это классика...
А вы пробовали шарлотку - с яблоками (неважно, какими), тыквой и лимоном? Наслаждение неизъяснимое!

Date: 2016-12-15 09:17 pm (UTC)From: [identity profile] gorgulenok.livejournal.com
Я тоже, но сейчас зима, и кроме антоновки, все остальные яблоки сладкие вроде...
Я даже знаю, что народ со сладкими делает и получается по-своему забавно, яблоко такое же сладкое, как бисквит, и разница между ними не резкая, а в оттенках — но для меня шарлотка именно пирог контраста: очень сладкий бисквит и очень кислые яблоки.

Вот не пробовала с тыквой. С яблоками и лимоном — да (вообще мне нравится лимонный сок в тесто добавлять), а вот добавить к этому сочетанию тыкву не пробовала. Ее так же, как яблоко, порезать кубиками и перемешать с ним, да?

Date: 2016-12-15 09:21 pm (UTC)From: [identity profile] pereille.livejournal.com
Ага! Я делаю тыквенный пирог (несладкий), но если уж взрезал тыкву, хочется ее добить... :-) и вот кладете тыкву, нарезанную кубиками, вперемещку с яблоками в шарлотку (а можно и вообще без яблок, только тыкву с нарезанным ломтиками лимоном) и запекаете... оооочень вкусно! Гостей неоднократно кормил, тоже были в восторге... и тыкву не опознали. Говорят: ананасы, да? :-)))
Какие-то кислые яблоки (не знаю, какой сорт - "сезонные" :-)) в "Пятерочке" задешево продаются, рублей за 50 килограмм... не знаю, как называются, но - кислые, однозначно.

Date: 2016-12-15 09:30 pm (UTC)From: [identity profile] gorgulenok.livejournal.com
О! А я была уверена, что эти самые сезонные — сладкие типа семиренки или гольдена. Надо попробовать их купить.
Спасибо большое :)

А тыкву многие и не пробовали, мне кажется :) Тем более, она не ассоциируется со сладкими блюдами, кажется, что тыква — это для супа или чего-то такого :) При том, что она вообще-то сладковатая, и варенье из нее делают, но все равно, стереотип такой бывает.

Date: 2016-12-15 09:46 pm (UTC)From: [identity profile] pereille.livejournal.com
"Сезоннные" разные бывают - бывают и сладкие, а тут завезли зеленые твердокаменные, я прямо возрадовался и купил пару-тройку килограммов. Правда, до шарлотки не дошло, я их в тесте запек :-). В смысле, индивидуально.
А тыква богата многими возможностями! Мама ее выращивает на участке - красиво ж! - но никто до определенного не жраль :-). Пришлось изучать вопрос. Сперва у Галенэли попробовал рецепт - вот прямо право первородства отдай, как за чечевичную похлебку! - тыквенного пирога. Режется тыква тоненькими слоями, совсем тоненькими. И лук также. И укладывается: слой тыквы, слой лука, слой майонеза, слой тыквы, слой лука, слой майонеза - так шесть-семь слоев. И верхний слой - тыква-лук-майонез-сыр. И запекается. Божественная штука, дай Эру здоровья Галенэли. Вот этот тыквенный несладкий пирог стал хитом. Но на него уходит четверть средней тыквы. А остальное остается. Вот я приучился вторую четверть изводить на шарлотку с тыквой и лимоном :-))).

Date: 2016-12-15 10:25 pm (UTC)From: [identity profile] gorgulenok.livejournal.com
А третья и четвертая четверти? :)
Я тоже до недавнего времени вообще не представляла себе, что можно делать с тыквой. Надо, действительно, попробовать сделать шарлотку с ней вместо яблок или с яблоками и лимоном, и посмотреть, как это.

На сезонные в моей "Пятерочке" я внимательно посмотрю — они да, очень разные бывают, но я была уверена, что декабрьские "сезонные" — это сладкие в духе гольдена, и даже внимания на них не обращала.

Date: 2016-12-16 10:08 am (UTC)From: [identity profile] criceticula.livejournal.com
О какой интересный пирог! А я так только картошку готовила.
Обязательно надо будет попробовать. :)

Date: 2016-12-15 08:15 pm (UTC)From: [identity profile] gorgulenok.livejournal.com
А не то ли самое получится тесто, которое нужно для легендарных пирожков моей бабушки, про которые я у нее рецепт выяснить не успела, пока она была жива и готова общаться...
Знаешь, я во всяком случае попробую. Спасибочки :)

Но это рецепт на того, кто в принципе умеет с тестом, угу.

Date: 2016-12-15 08:30 pm (UTC)From: [identity profile] criceticula.livejournal.com
Если у бабушки тесто подходило в холодильнике, то это должен быть этот или очень похожий рецепт. Насколько мне известно, у "холодного" (кремлевского) дрожжевого теста не так уж много вариантов.

Date: 2016-12-15 09:05 pm (UTC)From: [identity profile] gorgulenok.livejournal.com
У меня впечатление, что именно в холодильнике и что это происходило очень долго.
Но я маленькая была, могу и не помнить.
Но у меня четкое впечатление, что тесто доставалось именно из холодильника. Круглое такое.

Date: 2016-12-20 07:24 pm (UTC)From: [identity profile] pereille.livejournal.com
Поставил в холодильник тесто, завтра его опробую - прямо вот предвкушаю... :-) Сделал грибную начинку, приготовил рыбную. Интерееесно! Для меня готовка - что-то вроде зельеварения: смешиваешь разное интересное, и получается еще более интересное :-).
А, еще папа попросил вишневых сделать, ну, купил вишни, чего уж тут... хотя сам я сладких пирогов не любитель. А в вишневую начинку что еще кладется, кроме вишни, подскажи?

Date: 2016-12-20 08:33 pm (UTC)From: [identity profile] criceticula.livejournal.com
Вишня, сахар, корица, ваниль.
Вишню разморозить, извлечь косточки. Сок слить и куда-нибудь применить. Сахар смешать с ванилью и корицей На раскатаный кружок теста положить 2 чайные ложки вишни и 0,5 - 1 чайную ложку сахара со специями. Залепить пирожок, прорезать дырочку размером около 1 см.

Только с этим тестом есть одна особенность. После того как пироги уже запечатаны, они должны подходить не минут 20-30 как обычно, а минимум 1,5 часа. И только потом печь.
Зато они не черствеют неделю :)

Date: 2016-12-20 08:41 pm (UTC)From: [identity profile] pereille.livejournal.com
О, спасибо, что сказала!
Завтра сфотографирую, если чего получится, и доложусь :-).

Profile

criceticula: (Default)
criceticula

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
1617181920 2122
23242526272829
3031     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 08:50 am
Powered by Dreamwidth Studios