criceticula | Куличи с шафраном и апельсином

Единственный известный мне способ получить кулич быстро и без особых усилий - купить.
Выпечка даже самого простого кулича - занятие требующее сил и определенного времени.

В принципе, рецепт несложный, но требующий времени и немного бесстрашия.
Если у вас есть хлебопечка или кухонный комбайн с крюком для теста, используйте их. Объем теста небольшой и помещается даже в маленькую чашу.
Рецепт рассчитан на один большой кулич или на 2-3 небольших куличика.

Нам потребуется:

1 (10 г) пакетик сухих дрожжей
500 г муки
1,5 стакана (300 мл) молока
5 яичных желтков (и один яичный белок для глазури)
3/4 стакана (175 г) сахарного песка
3/4 пачки (135 г) сливочного масла
2 чайный ложки соли

1 большой апельсин
20 г свежего имбиря (и 1/2 чайной ложки молотого сушеного имбиря для глазури)
3/4 стакана изюма
70 мл (чуть больше 1/4 стакана) апельсинового ликера (если есть)
1/2 чайной ложки шафрана
1 пакетик ванилина

1 стакан сахарной пудры
1 яичный белок
1/2 чайной ложки сушеного имбиря
1 столовая ложка лимонного сока

150 г миндальных лепестков (или другое украшение, у меня цветочки :) )

Теплая кухня или другое теплое место для расстойки опары и теста, хлебопечка или комбайн с насадкой-крюком для вымешивания теста, бумажные формочки для куличей (или металлические формы или высокие жестяные банки + пергамент + растительное масло)

Молоко немного подогреть (до 40 градусов). В большую миску высыпать 200 г муки (1 1/4 стакана), половину дрожжей (5 г), 1 столовую ложку сахарного песка, перемешать, влить молоко, еще раз перемешать (добиваться однородности не нужно, просто перемешать)

Оставить подходить примерно на час-полтора (если тепло, то времени нужно меньше, если не очень тепло, то больше)

Масло и яйца выложить на стол.

Пока опара подходит, займемся начинкой. В маленькую кастрюльку высыпать изюм, потереть цедру и выжать сок апельсина, добавить почищенный и разрезанный на 3-5 кусков имбирь, шафран, ванилин и апельсиновый ликер. Все перемешать и поставить на минимальный огонь. Варить переодически помешивая примерно полчаса. Сначала изюм будет впитывать жидкость, потом жидкость закончится и смесь начнет подсушиваться, когда смесь станет сухой, можно снимать. Если вы боитесь, что смесь подгорит, не ставьте смесь на огонь, ничего страшного, все и так пропитается. Из готовой смеси достать куски имбиря.

Отделить желтки от белков. Один белок отложить отдельно, остальные белки использовать для других блюд. Например, для ягодного мусса:

Когда опара подойдет, выложить в хлебопечку яичные желтки, сливочное масло, соль, оставшийся сахарный песок, оставшуюся муку, вмешав в нее оставшиеся дрожжи. Добавить опару и все смешать.

Добавить начинку. Вымесить тесто 20-30 минут.
Если вы герой и решили вымешивать тесто руками, то вымешивать не менее часа ...но лучше не надо.

Если вы используете металлические формы, то смазать пергамент растительным маслом и выстелить им формы. Я использую одноразовые бумажные.

Выложить тесто в формы (традиционно заполняя их примерно наполовину) и поставить расстаиваться еще на полчаса. (Если не очень тепло, то пусть постоять подольше, минут 45).
В этот момент можно проткнуть каждый кулич по центру длинной тонкой лучиной, пусть торчит над краем формы хотя бы сантиметров на 5, она еще пригодится.

Когда тесто отдохнет и немного подойдет, включить духовку на средне-сильный огонь (200 градусов) и подождать пока духовка прогреестся (обычно 7-10 минут достаточно).

Поставить куличи в разогретую духовку, закрыть дверцу и сразу уменьшить огонь до среднего (170 градусов). Выпекать от 20 минут до часа или немного больше. Готовность определяется тем, что выташенная лучинка остается сухой.

Куличи остудить (лучше на боку, чтобы не опадали).

Взбить белок, тонкой струйкой всыпать сахарную пудру, влить лимонный сок, добавить сушеный молотый имбирь. Всего взбивать около 10 минут.
Можно использовать полуфабрикат глазури, добавив к нему молотый имбирь.

Остывшие куличи полить сверху глазурью и посыпать лепестками миндаля или украсить иначе.

Пора чувствовать себя героем :)

Христос воскресе! Светлой Пасхи!