Норка

Нам потребуется:

2 стакана (300 г) муки
4 столовых ложки (80 г) сахарного песка
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка молотой корицы (по желанию)
1/4 чайной ложки мускатного ореха (по желанию)
Щепотка соли (5 г)
1/2 стакана (100 мл) белого вина (замена белого вина на красное обещает интересный серо-буро-малиновый цвет)
1/2 стакана (100 мл) нерафинированного оливкового масла (лучше extra virgin)
2 - 3 столовых ложки абрикосового или сливового джема/повидла (по желанию).

Печенье подходит для употребления в пост (по воскресеньям и во все другие дни, когда разрешено вино) и для веган.


Способ приготовления:

В миске смешать муку, соль, сахар, разрыхлитель и специи. Влить вино и оливковое масло, перемешать ложкой - и буквально за минуту у вас соберется мягкое, пластичное и очень удобное в работе тесто.
Раскатать тесто толщиной примерно 5 - 6 мм. Стаканом нарезать кружочки. На каждый кружочек положить 1/4 чайной ложки джема, сложить кружочек пополам и залепить края. Переложить рогалики на противень. Повторить.
Всего получается 20 - 24 шт.
Поставить в духовку и выпекать на среднем огне (180 градусов) 20 - 25 минут.

Печенье отлично хранится, а в остывшем виде даже вкуснее. :)

Приятного аппетита!

Время приготовления: 15 минут
Общее время до подачи к столу от 40 минут.

Нам потребуется:
В тесто:
3 пачки творога (внимание! пачки бывают по 180 г и по 200 г, это важно; всего у нас будет или 540 г или 600 г творога)
2 яйца (если пачки творога у вас по 180 г, яйца лучше брать небольшие С2 или использовать 1 яйцо + 1 желток)
8 столовых ложек сахара (или 7 столовых ложек сахара + 1 столовая ложка ванильного сахара)
40 г кокосовой стружки
60 - 80 г муки в тесто (если тесто жидковато и липнет, можно добавить еще немного муки или кокосовой стружки)

Так же нам потребуется:
160 г (1 стакан) муки для панировки (большую часть этой муки придется выбросить, но если взять меньше, мне  становится неудобно обваливать)
100 г сливочного или 60 г кокосового масла для жарки.

( Способ приготовления )

Время приготовления: 20 - 25 минут.

Благодаря доброй hild_of_vilnius вспомнила о своем рецепте простой коврижки, которую легко можно приготовить в рождественском варианте, и так получилась 

Простая рождественская коврижка:

Модификация рецепта:  criceticula.dreamwidth.org/2258.html

1. Обязательно использовать "темное": черносмородиновое, брусничное или вишневое варенье.
2. Обязательно добавить изюм, грецкие орехи и цукаты (примерно 1,5 стакана всего)
3. Обязательно добавить патоку или мед
4. Добавить 1,5-2 чайные ложки специй (молотая гвоздика, молотая корица, молотый мускатный орех, можно еще молотые имбирь и кардамон).

Хрум!

Еще одна традиционная рождественская выпечка, которой надо вылеживаться.

Нам потребуется:
250 г меда
200 г (1 стакан) сахарного песка
150 г сливочного масла
500 г (3 стакана) муки
1/4 чайной ложки соды
2 чайные ложки (1 пакетик) разрыхлителя
2 яйца
2 столовые ложки специй: смесь молотого аниса, бадьяна, гвоздики, душистого перца, имбиря, кардамона, корицы, мускатного ореха.

( Способ приготовления )

Тесто должно вылежаться 4 недели (можно на неделю дольше или на пару дней меньше).

За 3 - 4 дня до праздника приходит время печь пряник.

Сначала надо достать тесто из холодильника.
Потом приготовить формы и формочки для пряников. (Традиционен один большой пряник, но маленькие прянички как-то привычнее).
Доску для раскатывания смазать мукой.
Противень выложить пекарской бумагой и/или смазать сливочным маслом.
Включить духовку на средний огонь (160 - 170 градусов).
Раскатать тесто толщиной 1,5 - 2 см. Вырезать пряники, выложить их на противень и поставить в духовку.
Готовность определяется по общему правилу: при протыкании пряника тонкой деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой), палочка должна оставаться сухой. Большому прянику обычно требуется около 20 минут, маленьким около 10 минут.

Приготовить глазурь.

Проще всего смазать теплые пряники кислым вареньем (рекомендую лимонное, но сливовый, абрикосовый и яблочный джем тоже хороши) и полить растопленным горьким шоколадом.
Но можно использовать и любую другую глазурь и любые украшения.
Красивая зимняя глазурь получится если взбить 1 белок (минут 5), продолжая взбивать тонкой струйкой всыпать 200 г (1 стакан) сахарной пудры и влить 1 столовую ложку лимонного сока (всего взбивать около 10 минут).

Хранить пряники завернутыми в фольгу или в красивых рождественских банках.

Если приготовить тесто в эти выходные, пряники как раз можно будет испечь перед Новым годом (28 - 29 декабря).
Приятного аппетита!

Предупреждение: английский рождественский кекс сразу после выпечки не представляет из себя ничего особенного, а набирает вкусности за тот месяц, который лежит и пропитывается ромом/бренди/коньяком. Так что запасаемся терпением:

Чтобы испечь английский рождественский кекс нам потребуется: 

700 г замоченых в алкоголе сухофруктов (criceticula.dreamwidth.org/43062.html)
150 г сливочного масла +20-30 г чтобы смазать форму, итого 180 г сливочного масла, т. е. одна  пачка
3 яйца
2 - 3 столовых ложки патоки или меда
100 г (полстакана) сахара (лучше коричневого)
100 г (три четверти стакана) муки
100 г орехов (порубить)
2 чайные ложки (1 пакетик) разрыхлителя.
Специи: молотая гвоздика, молотая корица, молотый кардамон, молотый мускатный орех, молотый бадьян, ванилин общим объемом 3 чайных ложки.

Масло и яйца достать из холодильника заранее, мед потребуется подогреть до жидкого состояния. Самый простой способ подогреть мед в стеклянной баночке - поставить в микроволновку, мед в пластиковой баночке - поставить в миску и налить в эту миску кипяток из чайника.

Орехи порубить блендером. Смешать муку, специи, разрыхлитель и орехи.

Взбить сахар и 150 г масла добела (минут 5 миксером), добавить патоку или подогретый мед, взбивать еще 2 минуты, добавить по одному яйца и каждый раз взбивать еще по минуте (или дольше). Всыпать сместь муки, специй, разрыхлителя и орехов и размешать до однородности.
Перемешать тесто с сухофруктами.

Смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Выложить тесто.
Поставить в духовку на средне-слабый огонь (140 - 160 градусов). Причем 140 лучше, чем 160.

Выпекать до готовности примерно 1 - 1, 5 часа. Готовность определяется тем, что спичка выходит из теста сухой.
Кекс сразу вытащить из духовки, остудить, извлечь из формы.

Готовый кекс выложить на пищевую пленку и проткнуть зубочисткой примерно в 40 местах и полить 6 - 8 ложками выбранного вами на этапе замачивания сухофруктов алкоголя. Завернуть кекс в пишевую пленку, положить в пакет и убрать в темное прохладное место (лучше в холодильник, исторически использовалась холодная кладовая с той же температурой +5 - +7 - +9).

Примерно раз в 4 - 5 дней  повторять пропитку кекса.
За пару дней до Рождества/Нового года пропитать в последний раз.

Съесть на праздник :) Приятного аппетита!

Об этом истинно самайнском деликатесе мне стало известно благодаря hild_of_vilnius. Конкретный рецепт же является плодом моих экспериментов.

После первых заморозков нужно собрать красную рябину прямо с дерева. Удалить веточки, помыть, обсушить, перебрать оставив только хорошие ягоды. 

На одну плитку (100 г) горького или темного шоколада нам потребуются
- 1/4 стакана ягод рябины
- 1 десертная ложка коньяка или бренди.

Способ приготовления:

Шоколадку поломать и выложить в миску. Сохраните упаковку вместе с фольгой, они нам еще потребуются.
Добавить десертную ложку бренди и поставить миску в микроволновку на 30 - 40 секунд (шоколад должен потаять, но не обязательно поплыть). 
Достать миску из микроволновки, всыпать ягоды, перемешать. Полученую смесь выложить в фольгу от шоколадки и разровнять. Убрать шоколад с рябиной в холодильник остывать. В горячем виде шоколад может сильно липнуть к рукам, миске и ложке, но в остывшем виде он отлично отстает и от фольги и от бумаги.
Шоколад  с рябиной получается более мягким, чем исходная шоколадка, но его вполне можно ломать, кусать и грызть. Съесть желательно в течение пары дней.

Сейчас самое время для шоколада с рябиной.
Приятного аппетита!

Время приготовления: 15 минут (из них 10 минут чтобы помыть и перебрать ягоды рябины)
Общее время: около получаса

Нам потребуется:
400 г моркови
200 г кусочков ананаса (это примерно полбанки)
1 станан яблочного сока
1 стакан (200 г) сахара
2 стакана (320 г) муки
3 столовые ложки растительного масла
2 чайные ложки разрыхлителя

Способ приготовления

Морковь помыть, почистить и разбить блендером на мелкие кусочки (ну, или потереть на терке). В большой миске смешать морковь, яблочный сок и кусочки ананаса. Добавить растительное масло и сахар и еще раз перемешать. Всыпать муку и разрыхлитель и тщательно перемешать.

Выложить тесто в формочки для кексов и поставить в духовку на средний огонь (180 градусов). Следите, чтобы формочки были заполнены не больше, чем на 3/4, кексы поднимутся.
Выпекать около 40 минут, даже если вам покажется, что кексы готовы намного раньше.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 10 минут.
Общее время до подачи к столу около часа.

Нам потребуется:
700 г тыквы (лучше мускатной)
1 большой лимон (350 - 400 г)
300 - 500 г сахарного песка (в зависимости от размеров и сочности лимона, и просто по вкусу)
1 пакетик ванильного сахара. По вкусу можно добавлять другие специи.

Способ приготовления:
Нарезать тыкву крупными кусочками. Подготовить лимон: разрезать, отделить косточки, лимон вместе с кожурой размолоть блендером в мелкую крошку. Сложить в кастрюлю с толстым дном: слой тыквы - слой сахара - слой тыквы - слой сахара - слой лимона - ванильный сахар - слой сахара.
Поставить настаиваться на минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
Через 8 часов в кастрюле должно получиться довольно много сока. Если сока недостаточно, добавить еще лимонного/апельсинового сока или воды. Поставить кастрюлю на средний огонь, когда варенье закипит, убавить огонь до минимального при котором варенье еще кипит. Варить до полного выкипания жидкости или около 40 минут, за это время варенье может потребоваться несколько раз перемешать.
Готовое горячее варенье разлить в чистые сухие банки и остудить. Хранить в холодильнике.

Варенье получается не очень сладкое (как я люблю). Но, конечно, всегда можно использовать больше сахара.

Время приготовления: 15 + 40 минут.
Общее время: от 9 часов.

На 1 порцию нам потребуется:
50 г меренги (безе)
100 г клубники
200 мл сливок
1 - 2 столовые ложки клубничного сиропа

( Способ приготовления )

Пирятного аппетита!

Итон месс практически не хранится, но готовится очень быстро.
Время приготовления: 5 минут

Нам потребуются:
Тесто слоеное дрожжевое - 1 пачка (500 г)
Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно, но воспользоваться готовым быстрее.
2 банана среднего размера (400 г)
90 г горького или темного шоколада

( Способ приготовления )

Подавать вкуснее всего теплыми.
Приятного аппетита!

Время приготовления: 10 минут
Общее время до подачи к столу полчаса, после того как тесто разморозилось.
Если положить тесто на ночь размораживаться в холодильнике - отличный вариант для сладкого завтрака.