![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Приходит пора печь немецкие рождественские штоллены. Немецкие рождественские штоллены немного похожи по составу и способу приготовления на английские рождественские кексы, но заметно отличаются на вкус. :)
На 1 - 2 штоллена нам потребуются:
100 мл (полстакана) теплого молока
2 столовых ложки теплой воды
1 пакекик (10 г или 2,5 чайных ложки) сухих дрожжей = 30 г свежих прессованых дрожжей.
100 г (1/2 стакана) сахарного песка
125 г (2/3 пачки) + 55 г сливочного масла
1 яйцо
480 г (3 стакана) муки
200 г сухофруктов (обычно изюм + вяленая клюква или изюм + вяленая вишня + чернослив, но можно добавить то, что у вас есть)
50 г орехов (лучше миндаль или грецкие)
50 г (1/4 стакана) кирша, коньяка или другого крепкого алкоголя.
1 пакетик ванильного сахара
Соль на кончике ножа
1 чайная ложка специй (молотые мускатный орех + корица + кардамон) Если берете кирш и вяленую вишню, добавьте только корицу (так же 1 чайная ложка и будет совсем аутентично).
50 г сахарной пудры
Способ приготовления:
В миске смешать теплое молоко, теплую воду, добавить 3 чайные ложки сахара и дрожжи. Все перемешать и оставить на 10 минут на теплой кухне без сквозняков. Это будет опара.
В другой миске смешать сухофрукты (чернослив, вишню и все что крупнее изюмины порезать на кусочки), орехи (порубить блендером на крупные куски) и специи. Добавить алкоголь, закрыть и пока отложить.
Взбить 125 г сливочного масла добела (минут 5 миксером), добавить сахар и ванильный сахар, взбивать еще 3 минуты, добавить яйцо, соль и остатки жидкости из сухофруктов и взбивать еще 2 минуты.
Дальше нам нужно вымесить тесто.
Если у вас есть хлебопечка или насадка "крюк для теста" для кухонного комбайна, то для вымешивания теста лучше использовать ее, смешав опару, яично-сахарно-масляную смесь и муку согласно инструкции к вашему прибору.
Если ничего такого нет перемешиваем яично-масляно-сахарную смесь с опарой в большой кастрюле и добавляем муку порциями примерно по постакана. Когда сформируется тесто, вымешивать в течении 15-20 минут или отбить 30 ударами о кастрюлю (отбить 30 ударов занимает минут 7, поэтому я всегда выбираю второй вариант).
Разделите тесто на количество штолленов, разложив по разным кастрюлям, накройте кастрюли крышками и оставьте тесто подходить на теплой кухне часа на 1,5.
Перерыв полтора часа.
Поверхность для раскатывания (стол или может быть удобен большой поднос) посыпьте мукой. Переложите на него тесто для штоллена и раскатайте в прямоугольник. Сверху выложите слой сухофруктов и орехов. Сверните рулет. Сплюсните рулет до прямоугольника и еще раз сверните его по короткой стороне - 2 оборота с одной стороны и один оборот с другой стороны. Защепите рулет. Считается, что так рулет будет напоминать запеленутого младенца Христа (мне не напоминает).
Включите духовку на средний огонь (180 градусов).
Положите на противень пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом, или силиконовый коврик для выпечки.
Переложите штоллен на противень, поставьте в духовку и выпекайте 20 - 30 минут. Готовность определяется по общему правилу: при протыкании пряника тонкой деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой), палочка должна оставаться сухой.
Готовый штоллен достать из духовки, немного остудить, смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Остывший штоллен завернуть в фольгу, фольгу завернуть в чистую белую ткань и оставить в шкафу на 2 недели. (Постарайтесь чтобы штоллен никто не съел :) )
Перед подачей еще раз посыпать штоллен сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Если испечь штоллен сейчас, он как раз созреет до Нового года.
На этом с долгоиграющей выпечкой в этом году все.
Все остальные рецепты праздничной новогодне-рождественской выпечки пора будет есть максимум на следующее утро :)
На 1 - 2 штоллена нам потребуются:
100 мл (полстакана) теплого молока
2 столовых ложки теплой воды
1 пакекик (10 г или 2,5 чайных ложки) сухих дрожжей = 30 г свежих прессованых дрожжей.
100 г (1/2 стакана) сахарного песка
125 г (2/3 пачки) + 55 г сливочного масла
1 яйцо
480 г (3 стакана) муки
200 г сухофруктов (обычно изюм + вяленая клюква или изюм + вяленая вишня + чернослив, но можно добавить то, что у вас есть)
50 г орехов (лучше миндаль или грецкие)
50 г (1/4 стакана) кирша, коньяка или другого крепкого алкоголя.
1 пакетик ванильного сахара
Соль на кончике ножа
1 чайная ложка специй (молотые мускатный орех + корица + кардамон) Если берете кирш и вяленую вишню, добавьте только корицу (так же 1 чайная ложка и будет совсем аутентично).
50 г сахарной пудры
Способ приготовления:
В миске смешать теплое молоко, теплую воду, добавить 3 чайные ложки сахара и дрожжи. Все перемешать и оставить на 10 минут на теплой кухне без сквозняков. Это будет опара.
В другой миске смешать сухофрукты (чернослив, вишню и все что крупнее изюмины порезать на кусочки), орехи (порубить блендером на крупные куски) и специи. Добавить алкоголь, закрыть и пока отложить.
Взбить 125 г сливочного масла добела (минут 5 миксером), добавить сахар и ванильный сахар, взбивать еще 3 минуты, добавить яйцо, соль и остатки жидкости из сухофруктов и взбивать еще 2 минуты.
Дальше нам нужно вымесить тесто.
Если у вас есть хлебопечка или насадка "крюк для теста" для кухонного комбайна, то для вымешивания теста лучше использовать ее, смешав опару, яично-сахарно-масляную смесь и муку согласно инструкции к вашему прибору.
Если ничего такого нет перемешиваем яично-масляно-сахарную смесь с опарой в большой кастрюле и добавляем муку порциями примерно по постакана. Когда сформируется тесто, вымешивать в течении 15-20 минут или отбить 30 ударами о кастрюлю (отбить 30 ударов занимает минут 7, поэтому я всегда выбираю второй вариант).
Разделите тесто на количество штолленов, разложив по разным кастрюлям, накройте кастрюли крышками и оставьте тесто подходить на теплой кухне часа на 1,5.
Перерыв полтора часа.
Поверхность для раскатывания (стол или может быть удобен большой поднос) посыпьте мукой. Переложите на него тесто для штоллена и раскатайте в прямоугольник. Сверху выложите слой сухофруктов и орехов. Сверните рулет. Сплюсните рулет до прямоугольника и еще раз сверните его по короткой стороне - 2 оборота с одной стороны и один оборот с другой стороны. Защепите рулет. Считается, что так рулет будет напоминать запеленутого младенца Христа (мне не напоминает).
Включите духовку на средний огонь (180 градусов).
Положите на противень пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом, или силиконовый коврик для выпечки.
Переложите штоллен на противень, поставьте в духовку и выпекайте 20 - 30 минут. Готовность определяется по общему правилу: при протыкании пряника тонкой деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой), палочка должна оставаться сухой.
Готовый штоллен достать из духовки, немного остудить, смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Остывший штоллен завернуть в фольгу, фольгу завернуть в чистую белую ткань и оставить в шкафу на 2 недели. (Постарайтесь чтобы штоллен никто не съел :) )
Перед подачей еще раз посыпать штоллен сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Если испечь штоллен сейчас, он как раз созреет до Нового года.
На этом с долгоиграющей выпечкой в этом году все.
Все остальные рецепты праздничной новогодне-рождественской выпечки пора будет есть максимум на следующее утро :)
