Норка

"Хоть что-то я сделала вовремя..." подумала я про предыдущую запись.
И у меня появилась мысль... Если вам не хватает какого-то рецепта или просто нет идей, что приготовить из... нужное приготовить, ненужное подарить врагам... напишите мне в комментах к этому посту, вдруг у меня этот рецепт или идея есть.

Стол заказов пока объявляется бессрочным, а там посмотрим.

Испекла куличи вот по этому рецепту: piotr-sakharov.livejournal.com/88688.html
Они потрясающие.
У меня возникло искушение добавить в них изюм, но я не поддалась и сделала все строго по рецепту. 

Рецепт несколько сложнее этого: criceticula.livejournal.com/42395.html
Но в принципе доступный, и я очень советую его попробовать.

А нелюбителям дрожжевых куличей, рекомендую вот этот рецепт: menunedeli.ru/recipe/bezdrozhzhevoj-bananovyj-kulich/

Традиционно финская уха с лососем готовится из головы, хвоста и плавников лосося.
Например, если вы купили рыбу, чтобы засолить, из оставшихся головы, хвоста и плавников - получится отличный суп, ничуть не хуже, чем из стейков. Но это дольше и потребует больше усилий, так как потребуется сварить рыбный бульнон и разобрать кости:

( Рыбный бульон из головы, хвоста, хребта и плавников )
Для лоохикейто нам потребуется:
2 стейка лосося (форель, семга и кижуч отлично подходят)
4 - 4,5 литра воды / рыбного бульона
150 г картофеля (1 - 2 картофелины)
150 г батата (1 батат)
100 - 120 г моркови (1 небольшая морковь)
0,5 л 10% сливок

( Способ приготовления )

Есть можно сразу, но настоявшись финская уха становится вкуснее. 
Можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Время приготовления: от 20 минут

Приятного аппетита!

Простые блины, с которыми вкусно отмечать Масленицу.
Их можно сделать совсем тоненькими или чуть-чуть потолще (регулируется количеством теста вылитым на сковородку), добавить любые начинки. Пропорция минимальная (на двоих неголодных или на одного голодного любителя блинов на один раз), но она легко масштабируется.

Нам потребуется:
1 яйцо (лучше крупное С0)
1 стакан (250 мл) молока
1 столовая ложка сахара
0,5 стакана (80 г)  муки
Щепотка соли
3 - 4 столовых ложки растительного масла 

( Способ приготовления )
Приятного аппетита!

Время приготовления: примерно 20 минут, если вы будете увеличивать пропорционально увеличивать количество теста времени на жарку блинов потребуется больше, если возьмете вторую сковородку или блинницу - меньше.

Благодаря доброй hild_of_vilnius вспомнила о своем рецепте простой коврижки, которую легко можно приготовить в рождественском варианте, и так получилась 

Простая рождественская коврижка:

Модификация рецепта:  criceticula.dreamwidth.org/2258.html

1. Обязательно использовать "темное": черносмородиновое, брусничное или вишневое варенье.
2. Обязательно добавить изюм, грецкие орехи и цукаты (примерно 1,5 стакана всего)
3. Обязательно добавить патоку или мед
4. Добавить 1,5-2 чайные ложки специй (молотая гвоздика, молотая корица, молотый мускатный орех, можно еще молотые имбирь и кардамон).

Хрум!

Еще одна традиционная рождественская выпечка, которой надо вылеживаться.

Нам потребуется:
250 г меда
200 г (1 стакан) сахарного песка
150 г сливочного масла
500 г (3 стакана) муки
1/4 чайной ложки соды
2 чайные ложки (1 пакетик) разрыхлителя
2 яйца
2 столовые ложки специй: смесь молотого аниса, бадьяна, гвоздики, душистого перца, имбиря, кардамона, корицы, мускатного ореха.

( Способ приготовления )

Тесто должно вылежаться 4 недели (можно на неделю дольше или на пару дней меньше).

За 3 - 4 дня до праздника приходит время печь пряник.

Сначала надо достать тесто из холодильника.
Потом приготовить формы и формочки для пряников. (Традиционен один большой пряник, но маленькие прянички как-то привычнее).
Доску для раскатывания смазать мукой.
Противень выложить пекарской бумагой и/или смазать сливочным маслом.
Включить духовку на средний огонь (160 - 170 градусов).
Раскатать тесто толщиной 1,5 - 2 см. Вырезать пряники, выложить их на противень и поставить в духовку.
Готовность определяется по общему правилу: при протыкании пряника тонкой деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой), палочка должна оставаться сухой. Большому прянику обычно требуется около 20 минут, маленьким около 10 минут.

Приготовить глазурь.

Проще всего смазать теплые пряники кислым вареньем (рекомендую лимонное, но сливовый, абрикосовый и яблочный джем тоже хороши) и полить растопленным горьким шоколадом.
Но можно использовать и любую другую глазурь и любые украшения.
Красивая зимняя глазурь получится если взбить 1 белок (минут 5), продолжая взбивать тонкой струйкой всыпать 200 г (1 стакан) сахарной пудры и влить 1 столовую ложку лимонного сока (всего взбивать около 10 минут).

Хранить пряники завернутыми в фольгу или в красивых рождественских банках.

Если приготовить тесто в эти выходные, пряники как раз можно будет испечь перед Новым годом (28 - 29 декабря).
Приятного аппетита!

Предупреждение: английский рождественский кекс сразу после выпечки не представляет из себя ничего особенного, а набирает вкусности за тот месяц, который лежит и пропитывается ромом/бренди/коньяком. Так что запасаемся терпением:

Чтобы испечь английский рождественский кекс нам потребуется: 

700 г замоченых в алкоголе сухофруктов (criceticula.dreamwidth.org/43062.html)
150 г сливочного масла +20-30 г чтобы смазать форму, итого 180 г сливочного масла, т. е. одна  пачка
3 яйца
2 - 3 столовых ложки патоки или меда
100 г (полстакана) сахара (лучше коричневого)
100 г (три четверти стакана) муки
100 г орехов (порубить)
2 чайные ложки (1 пакетик) разрыхлителя.
Специи: молотая гвоздика, молотая корица, молотый кардамон, молотый мускатный орех, молотый бадьян, ванилин общим объемом 3 чайных ложки.

Масло и яйца достать из холодильника заранее, мед потребуется подогреть до жидкого состояния. Самый простой способ подогреть мед в стеклянной баночке - поставить в микроволновку, мед в пластиковой баночке - поставить в миску и налить в эту миску кипяток из чайника.

Орехи порубить блендером. Смешать муку, специи, разрыхлитель и орехи.

Взбить сахар и 150 г масла добела (минут 5 миксером), добавить патоку или подогретый мед, взбивать еще 2 минуты, добавить по одному яйца и каждый раз взбивать еще по минуте (или дольше). Всыпать сместь муки, специй, разрыхлителя и орехов и размешать до однородности.
Перемешать тесто с сухофруктами.

Смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Выложить тесто.
Поставить в духовку на средне-слабый огонь (140 - 160 градусов). Причем 140 лучше, чем 160.

Выпекать до готовности примерно 1 - 1, 5 часа. Готовность определяется тем, что спичка выходит из теста сухой.
Кекс сразу вытащить из духовки, остудить, извлечь из формы.

Готовый кекс выложить на пищевую пленку и проткнуть зубочисткой примерно в 40 местах и полить 6 - 8 ложками выбранного вами на этапе замачивания сухофруктов алкоголя. Завернуть кекс в пишевую пленку, положить в пакет и убрать в темное прохладное место (лучше в холодильник, исторически использовалась холодная кладовая с той же температурой +5 - +7 - +9).

Примерно раз в 4 - 5 дней  повторять пропитку кекса.
За пару дней до Рождества/Нового года пропитать в последний раз.

Съесть на праздник :) Приятного аппетита!

Напоминаю, что приходит пора печь рождественские кексы и варить рождественские пудинги.

Уже сейчас стоит определиться с планами и:
- купить орехи и сухофрукты: от 700 г до 1 кг на один кекс или пудинг;
- нарезать сухофрукты на кусочки размером с изюмину
- замочить сухофрукты в бренди/роме/коньяке минимум на неделю.
Через неделю испечь кекс/сварить пудинг

Если вы печете кекс не к католическому рождеству, а к Новому году, все это можно проделать на неделю позже, если к православному рождеству, то в начале декабря.

Пора рождественских штолленов и пипаркукас, а так же прочих рождественских пряников придет в начале - середине декабря.
Пора имбирного печенья - примерно тогда же.

А я буду постить рецепты :) 

Хороший способ вкусно приготовить любое мясо. Можно считать специальным рецептом для жесткого и жилистого мяса.
На 1 кг любого мяса без костей нам потребуется:
2 луковицы (150 г)
5-6 пучков черемши (200 г)
150 г томатной пасты
1 ч. л. молотого перца
0,5 ст. л. соли
Растительное масло,
0,5 стакана вина. 

( Способ приготовления  )

Приятного аппетита!

Время приготовления: 20 - 25 минут
Общее время до подачи к столу: 3,5 часа

Замариновала в коньяке сухофрукты для английского рождественского кекса и немецкого рождественского штоллена. Через 2 недели буду печь.

Традиционно участвую в марафоне "Новый год без плиты": menunedeli.ru/2012/11/zapis-na-marafon-novyj-god-bez-plity/
Присоединяйтесь!