![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
На 12 булочек нам потребуется:
600 г сахарного песка
500 г сметаны
600 г (или немного больше) муки
2 яйца
12 г сухих дрожжей
2 яйца
1 стакан (200 мл) молока
150 г сливочного масла
30 г корицы
Щепотка соли
Способ приготовления:
Опара:
В большой миске немного подогреть 200 мл молока (примерно до 35-40 градусов), добавить 25 г сахарного песку, 2 столовые ложки муки и дрожжи. Все перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут в теплом месте.
Зрительный объем должен увеличиться, а сверху должна появиться шапочка дрожжей.
Перерыв 15 минут.
Яйца взбить с 125 г сахара и щепоткой соли.
Растопить 80 г масла, добввить масло к яичной смеси. Следите, чтобы яичная смесь была комнатной температуры или чуть теплее (от 25 до 40 градусов)
Влить яичную сместь в опару, перемешать и добавить муку. Сначала добавить 500 - 550 г муки и посмотреть сколько еще муки понадобиться (если понадобится) во время замеса.
Замесить тесто.
Можно замесить в хлебопечеке (около 15 минут), а можно просто 30-35 раз отбить тесто о стол или большую кастрюлю.
Положить тесто в большую миску или кастрюлю, накрыть крышкой и оставить подходить на 3 -3,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно в 3 раза.
Перерыв 3 - 3,5 часа.
Проверить достаточно ли подошло тесто. Если тесто увеличилось меньше чем в 2 -2,5 раза, оставить его еще на часок.
Подготовить противень на который предполагается раскладывать булочки и место, чтобы раскатывать тесто.
На металлический противень удобнее всего положить хорошую пекарскую бумагу или силиконовый коврик, можно промаслить обычную пергаментную бумагу или просто смазать противень сливочным маслом. Если противень керамический или стеклянный, то лучше всего смазать его сливочным маслом.
Раскатывать удобно на столе или большом подносе, присыпанном мукой или специальном силиконовом коврике.
Достать сливочное масло из холодильника.
250 г сахара смешать с корицей.
Обмять темто руками, чтобы оно уменьшилось до почти первоначального объема.
Раскатать тесто (можно брать сначала одну половину теста, а потом вторую) в максимально тонкий пласт прямогугольной формы. Постарайтесь, чтобы толщина теста была равномерной и не толше 0,5 см (лучше тоньше, около 0,3 см)
Смазать пласт теста сливочным маслом. (Самый удобный вариант растопить 70 г сливочного масла и смазать при помощи силиконовой кисточки).
Посыпать пласт теста смесью сахарного песка и корицы, не упуская краев.
Свернуть пласт теста в рулет.
Нарезать рулет на одинаковые кусочки толщиной около 4 см. У меня обычно получается всего 12 кусочков.
Выложить кусочки на противень срезом вверх, на расстоянии не меньше 3 - 4 см друг от друга.
Накрыть полотенцем и дать подойти 10 - 15 минут.
Перерыв 10 минут
Включить духовку на средний огонь (180 градусов).
Поставить булочки в духовку и печь до золотистой корочки - около 20-25 минут.
Перерыв 15 минут.
Пока булочки еще пекутся, взбить сметану с 200 г сахара.
Когда булочки будут готовы, достать их из духовки и щедро полить смесью сметаны и сахара, стараясь, чтобы сметана попадала между кольцами улитки
Накрыть булочки и оставить их пропитываться на 20 минут.
Общее время: около 5 часов
Готовить достаточно долго, но совсем несложно.
Можно сделать варианты начинчки с карамелью, орехами, апельсином, шоколадом.
Приятного аппетита!
600 г сахарного песка
500 г сметаны
600 г (или немного больше) муки
2 яйца
12 г сухих дрожжей
2 яйца
1 стакан (200 мл) молока
150 г сливочного масла
30 г корицы
Щепотка соли
Способ приготовления:
Опара:
В большой миске немного подогреть 200 мл молока (примерно до 35-40 градусов), добавить 25 г сахарного песку, 2 столовые ложки муки и дрожжи. Все перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут в теплом месте.
Зрительный объем должен увеличиться, а сверху должна появиться шапочка дрожжей.
Перерыв 15 минут.
Яйца взбить с 125 г сахара и щепоткой соли.
Растопить 80 г масла, добввить масло к яичной смеси. Следите, чтобы яичная смесь была комнатной температуры или чуть теплее (от 25 до 40 градусов)
Влить яичную сместь в опару, перемешать и добавить муку. Сначала добавить 500 - 550 г муки и посмотреть сколько еще муки понадобиться (если понадобится) во время замеса.
Замесить тесто.
Можно замесить в хлебопечеке (около 15 минут), а можно просто 30-35 раз отбить тесто о стол или большую кастрюлю.
Положить тесто в большую миску или кастрюлю, накрыть крышкой и оставить подходить на 3 -3,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно в 3 раза.
Перерыв 3 - 3,5 часа.
Проверить достаточно ли подошло тесто. Если тесто увеличилось меньше чем в 2 -2,5 раза, оставить его еще на часок.
Подготовить противень на который предполагается раскладывать булочки и место, чтобы раскатывать тесто.
На металлический противень удобнее всего положить хорошую пекарскую бумагу или силиконовый коврик, можно промаслить обычную пергаментную бумагу или просто смазать противень сливочным маслом. Если противень керамический или стеклянный, то лучше всего смазать его сливочным маслом.
Раскатывать удобно на столе или большом подносе, присыпанном мукой или специальном силиконовом коврике.
Достать сливочное масло из холодильника.
250 г сахара смешать с корицей.
Обмять темто руками, чтобы оно уменьшилось до почти первоначального объема.
Раскатать тесто (можно брать сначала одну половину теста, а потом вторую) в максимально тонкий пласт прямогугольной формы. Постарайтесь, чтобы толщина теста была равномерной и не толше 0,5 см (лучше тоньше, около 0,3 см)
Смазать пласт теста сливочным маслом. (Самый удобный вариант растопить 70 г сливочного масла и смазать при помощи силиконовой кисточки).
Посыпать пласт теста смесью сахарного песка и корицы, не упуская краев.
Свернуть пласт теста в рулет.
Нарезать рулет на одинаковые кусочки толщиной около 4 см. У меня обычно получается всего 12 кусочков.
Выложить кусочки на противень срезом вверх, на расстоянии не меньше 3 - 4 см друг от друга.
Накрыть полотенцем и дать подойти 10 - 15 минут.
Перерыв 10 минут
Включить духовку на средний огонь (180 градусов).
Поставить булочки в духовку и печь до золотистой корочки - около 20-25 минут.
Перерыв 15 минут.
Пока булочки еще пекутся, взбить сметану с 200 г сахара.
Когда булочки будут готовы, достать их из духовки и щедро полить смесью сметаны и сахара, стараясь, чтобы сметана попадала между кольцами улитки
Накрыть булочки и оставить их пропитываться на 20 минут.
Общее время: около 5 часов
Готовить достаточно долго, но совсем несложно.
Можно сделать варианты начинчки с карамелью, орехами, апельсином, шоколадом.
Приятного аппетита!
