Норка

Испекла куличи вот по этому рецепту: piotr-sakharov.livejournal.com/88688.html
Они потрясающие.
У меня возникло искушение добавить в них изюм, но я не поддалась и сделала все строго по рецепту. 

Рецепт несколько сложнее этого: criceticula.livejournal.com/42395.html
Но в принципе доступный, и я очень советую его попробовать.

А нелюбителям дрожжевых куличей, рекомендую вот этот рецепт: menunedeli.ru/recipe/bezdrozhzhevoj-bananovyj-kulich/

Благодаря доброй hild_of_vilnius вспомнила о своем рецепте простой коврижки, которую легко можно приготовить в рождественском варианте, и так получилась 

Простая рождественская коврижка:

Модификация рецепта:  criceticula.dreamwidth.org/2258.html

1. Обязательно использовать "темное": черносмородиновое, брусничное или вишневое варенье.
2. Обязательно добавить изюм, грецкие орехи и цукаты (примерно 1,5 стакана всего)
3. Обязательно добавить патоку или мед
4. Добавить 1,5-2 чайные ложки специй (молотая гвоздика, молотая корица, молотый мускатный орех, можно еще молотые имбирь и кардамон).

Хрум!

Еще одна традиционная рождественская выпечка, которой надо вылеживаться.

Нам потребуется:
250 г меда
200 г (1 стакан) сахарного песка
150 г сливочного масла
500 г (3 стакана) муки
1/4 чайной ложки соды
2 чайные ложки (1 пакетик) разрыхлителя
2 яйца
2 столовые ложки специй: смесь молотого аниса, бадьяна, гвоздики, душистого перца, имбиря, кардамона, корицы, мускатного ореха.

( Способ приготовления )

Тесто должно вылежаться 4 недели (можно на неделю дольше или на пару дней меньше).

За 3 - 4 дня до праздника приходит время печь пряник.

Сначала надо достать тесто из холодильника.
Потом приготовить формы и формочки для пряников. (Традиционен один большой пряник, но маленькие прянички как-то привычнее).
Доску для раскатывания смазать мукой.
Противень выложить пекарской бумагой и/или смазать сливочным маслом.
Включить духовку на средний огонь (160 - 170 градусов).
Раскатать тесто толщиной 1,5 - 2 см. Вырезать пряники, выложить их на противень и поставить в духовку.
Готовность определяется по общему правилу: при протыкании пряника тонкой деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой), палочка должна оставаться сухой. Большому прянику обычно требуется около 20 минут, маленьким около 10 минут.

Приготовить глазурь.

Проще всего смазать теплые пряники кислым вареньем (рекомендую лимонное, но сливовый, абрикосовый и яблочный джем тоже хороши) и полить растопленным горьким шоколадом.
Но можно использовать и любую другую глазурь и любые украшения.
Красивая зимняя глазурь получится если взбить 1 белок (минут 5), продолжая взбивать тонкой струйкой всыпать 200 г (1 стакан) сахарной пудры и влить 1 столовую ложку лимонного сока (всего взбивать около 10 минут).

Хранить пряники завернутыми в фольгу или в красивых рождественских банках.

Если приготовить тесто в эти выходные, пряники как раз можно будет испечь перед Новым годом (28 - 29 декабря).
Приятного аппетита!

Предупреждение: английский рождественский кекс сразу после выпечки не представляет из себя ничего особенного, а набирает вкусности за тот месяц, который лежит и пропитывается ромом/бренди/коньяком. Так что запасаемся терпением:

Чтобы испечь английский рождественский кекс нам потребуется: 

700 г замоченых в алкоголе сухофруктов (criceticula.dreamwidth.org/43062.html)
150 г сливочного масла +20-30 г чтобы смазать форму, итого 180 г сливочного масла, т. е. одна  пачка
3 яйца
2 - 3 столовых ложки патоки или меда
100 г (полстакана) сахара (лучше коричневого)
100 г (три четверти стакана) муки
100 г орехов (порубить)
2 чайные ложки (1 пакетик) разрыхлителя.
Специи: молотая гвоздика, молотая корица, молотый кардамон, молотый мускатный орех, молотый бадьян, ванилин общим объемом 3 чайных ложки.

Масло и яйца достать из холодильника заранее, мед потребуется подогреть до жидкого состояния. Самый простой способ подогреть мед в стеклянной баночке - поставить в микроволновку, мед в пластиковой баночке - поставить в миску и налить в эту миску кипяток из чайника.

Орехи порубить блендером. Смешать муку, специи, разрыхлитель и орехи.

Взбить сахар и 150 г масла добела (минут 5 миксером), добавить патоку или подогретый мед, взбивать еще 2 минуты, добавить по одному яйца и каждый раз взбивать еще по минуте (или дольше). Всыпать сместь муки, специй, разрыхлителя и орехов и размешать до однородности.
Перемешать тесто с сухофруктами.

Смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Выложить тесто.
Поставить в духовку на средне-слабый огонь (140 - 160 градусов). Причем 140 лучше, чем 160.

Выпекать до готовности примерно 1 - 1, 5 часа. Готовность определяется тем, что спичка выходит из теста сухой.
Кекс сразу вытащить из духовки, остудить, извлечь из формы.

Готовый кекс выложить на пищевую пленку и проткнуть зубочисткой примерно в 40 местах и полить 6 - 8 ложками выбранного вами на этапе замачивания сухофруктов алкоголя. Завернуть кекс в пишевую пленку, положить в пакет и убрать в темное прохладное место (лучше в холодильник, исторически использовалась холодная кладовая с той же температурой +5 - +7 - +9).

Примерно раз в 4 - 5 дней  повторять пропитку кекса.
За пару дней до Рождества/Нового года пропитать в последний раз.

Съесть на праздник :) Приятного аппетита!

"Если вы недожарили стейк, остудите его и скажите, что это ростбиф" (с)

В общем-то из стейковой говядины ростбиф действительно будет вкуснее... Но хороший ростбиф можно приготовить и из обычной (намного более дешевой) говядины. Термощуп и прочие приблуды (а так же специальные умения) нам тоже не потребуются.
Рецепт предполагает получение мяса средней (medium) прожарки.

Нам потребуется:
Большой хороший кусок говядины без костей, прожилок и жира. Обычно это называется "филе окорока говяжьего" или "говядина духовая". Важно, чтобы мясо было одним большим куском без жил. Вес куска должен быть _как_минимум_ 1 кг.
К сожалению, для того чтобы получить такой кусок недостаточно купить 1 кг филе говядины. :(
Поэтому я обычно покупаю кусок говядины весом 2,5 - 3 кг и срезаю с него все лишнее. Лишним, кроме жил и жира, оказываются куски мякоти меньшего размера, прикрепленные жилами к целому куску, но не являющиеся его частью. Эти куски мякоти надо отрезать (перерезав жилы), с тем чтобы остался только основной большой кусок филе.
Обычно из куска филе говядины весом 2,5-3 кг получается кусок мяса для ростбифа весом около 1,5 кг.
Если у вас есть весы, взвесьте ваш кусок. Если весов нет, постарайтесь прикинуть (+-200грам) сколько мяса вы купили, и какую примерно часть общего веса вы срезали.
Кстати, о срезаных кусочках говядины. Это не отходы. В дальнейшем из них может получиться прекрасный бефстроганов, тушеное мясо, отбивные, фарш или даже шашлык. Просто положите их в морозилку на будущее.
Описание получилось длинное, но на самом деле это несложно. Даже если вы никогда не имели дела с мясом, у вас получится. Описание такое длинное именно для того чтобы у вас получилось :)

Итак, у вас есть единый кусок мяса весом 1 кг или больше. Все дальнейшие рассчеты производятся по весу.

( На каждые 500 г куска мяса, нам потребуются:  )

Наслаждайтесь ростбифом, приготовленным по старинному английскому рецепту! Приятного аппетита!

Время на подготовку: 10 минут + купить относительно свежее мясо
Общее время: около 2, 5 часов.

Нам потребуется: 
1 кусок филе грудки индейки весом около 1 кг
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки соевого соуса

Способ приготовления:

Разморозить филе грудки индейки. (Я обычно достаю индейку из морозильника вечером, а утром она разморозилась.)
Положить филе в глубокую миску или кастрюлю и полить лимонным соком, растительным маслом и соевым соусом. Проследить, чтобы смоченым оказался весь кусок. Оставить филе мариноваться на столе на 2 часа ИЛИ убрать в холодильник до вечера.
Завернуть филе в фольгу, положить на противень и поставить запекаться  при температуре 200 градусов на 45 минут - час (в зависимости от размера филе и скорости с которой разогревается ваша духовка).

Подавать в горячем и холодном виде.
ИМХО, в холодном виде такая индейка почти идеальна для сэндвичей и салатов.

Приятного аппетита!

Время приготовления:  5 минут
Общее время до подачи к столу от 3 часов, но в реальности обычно около суток.
Долго, конечно, но блюдо готовится почти без усилий и отлично хранится в холодильнике.

Нам потребуется:
0,5 литра молока
0,5 стакана сахара
2 яйца
3 столовых ложки муки или 2 столовых ложки кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
Ваниль или ванильный сахар

( Способ приготовления )

Полученый крем можно использовать для тортов и пирожных, а можно просто разложить по креманкам и съесть, добавив к нему ягоды, консервированные фрукты, печенье или все, что вам захочется.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 10 минут
Общее время до подачи к столу от 30 минут

Нам потребуется:
Большое филе индейки одним куском (примерно 1,5 кг)
Молотый перец, мускат, куркума, сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик, майоран или розмарин).
Солить не нужно, но можно добавить к специям соевый соус.

В миске смешать специи и сушеную зелень. Обвалять индейку в специях и оставить настаиваться на полчаса.

Перерыв полчаса.

Завернуть индейку в фольгу минимум в 2 слоя, положить на противень и поставить в духовку запекаться на средний огонь (180 градусов).
Запекать 1,5 часа.

Вкусно в горячем и холодном виде. В холодном виде очень хороша на сандвичи.
Приятного аппетита!

Время приготовления: 5 минут
Общее время до подачи к столу: 2 часа

Нам потребуется:
5 чайных ложек чайной заварки (лучше Earl Grey)
450 г сухофруктов (хороший вариант 200 г изюма + 250 г сушеной вишни; другой хороший вариант 250 г изюма + 200 г чернослива; но подойдут и курага, и любые цукаты, вплоть до кумквата и вяленой клубники)
2 яйца
1 стакан (200 г) сахара
1,5 стакана (240 г) муки
1 пакетик разрыхлителя (или 1 чайная ложка соды, погашенной лимонным соком)
1 пакетик пряностей для сладкой выпечки (Я использую смесь "Для яблочного пирога": Примерный состав такой смеси: 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1/2 чайной ложки молотого аниса, 1/4 чайной ложки молотого душистого перца, 1/4 чайной ложки молотого кардамона. Если чего-то нет, не страшно, кладите то, что есть.)

( Способ приготовления )

Время приготовления: 10 минут
Общее время до подачи к столу: от 4 часов

Хорошо хранится при комнатной температуре, через 3 - 4 дня на вкус не хуже чем свежий.

Приятного аппетита!

Нам потребуется:
800 г груш (спелых и сочных или консервированных)
3 яйца
1 стакан (200 г) сахара
1 стакан (160 г) муки
200  г сливочного масла
1 столовая ложка с горкой (30 г) какао-порошка,
1 пакетик разрыхлителя или 1 чайная ложка соды и немного лимонного сока

( Приготовление: )

Приятного аппетита!

Время приготовления:              10 - 20 минут
Обшее время до подачи к столу: 30 - 40 минут