![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
"Если вы недожарили стейк, остудите его и скажите, что это ростбиф" (с)
В общем-то из стейковой говядины ростбиф действительно будет вкуснее... Но хороший ростбиф можно приготовить и из обычной (намного более дешевой) говядины. Термощуп и прочие приблуды (а так же специальные умения) нам тоже не потребуются.
Рецепт предполагает получение мяса средней (medium) прожарки.
Нам потребуется:
Большой хороший кусок говядины без костей, прожилок и жира. Обычно это называется "филе окорока говяжьего" или "говядина духовая". Важно, чтобы мясо было одним большим куском без жил. Вес куска должен быть _как_минимум_ 1 кг.
К сожалению, для того чтобы получить такой кусок недостаточно купить 1 кг филе говядины. :(
Поэтому я обычно покупаю кусок говядины весом 2,5 - 3 кг и срезаю с него все лишнее. Лишним, кроме жил и жира, оказываются куски мякоти меньшего размера, прикрепленные жилами к целому куску, но не являющиеся его частью. Эти куски мякоти надо отрезать (перерезав жилы), с тем чтобы остался только основной большой кусок филе.
Обычно из куска филе говядины весом 2,5-3 кг получается кусок мяса для ростбифа весом около 1,5 кг.
Если у вас есть весы, взвесьте ваш кусок. Если весов нет, постарайтесь прикинуть (+-200грам) сколько мяса вы купили, и какую примерно часть общего веса вы срезали.
Кстати, о срезаных кусочках говядины. Это не отходы. В дальнейшем из них может получиться прекрасный бефстроганов, тушеное мясо, отбивные, фарш или даже шашлык. Просто положите их в морозилку на будущее.
Описание получилось длинное, но на самом деле это несложно. Даже если вы никогда не имели дела с мясом, у вас получится. Описание такое длинное именно для того чтобы у вас получилось :)
Итак, у вас есть единый кусок мяса весом 1 кг или больше. Все дальнейшие рассчеты производятся по весу.
На каждые 500 г куска мяса, нам потребуются:
1 чайная ложка крупной соли (мелкая не годится)
1 чайная ложка молотого черного/душистого перца или приправы для мяса (приправы можно сочетать, важен общий объем)
10 г сливочного масла.
То есть , на мой обычный кусок мяса, весом 1,5 кг потребуется:
3 чайных ложки крупной соли
3 чайных ложки специй (обычно это 1 чайная ложка молотого душистого перца + 2 чайные ложки приправы "Для жарки мяса".
1/6 (на глаз) пачки сливочного масла.
Количество, которое потребуется вам, зависит от размеров вашего итогового куска.
Способ приготовления
Включите духовку на самый сильный огонь (250 - 280 градусов, обычно это самый максимум для духовки).
Смешайте масло, соль и специи. Хорошенько натрите этой смесью говядину со всех сторон.
Положите мясо на противень или большую плоскую металлическую сковородку. Если вы не уверены в покрытии своего противня, постелите на противень лист фольги.
Выложите мясо на противень и поставьте в пылающую духовку.
А теперь засеките время: на каждые 500 г куска мяса, нам нужно 5 минут
То есть, на мой обычный кусок мяса, весом 1,5 кг нужно 15 минут.
Когда время истечет, выключите духовку. Ни в коем случае не открывайте дверцу и ничего не смотрите! Можно и даже стоит уйти из дома. Запахи будут стоять умопомрачительные, а трогать ничего нельзя, потому что мясо еще не готово.
Открыть духовку можно самое ранее через 2 часа.
Наслаждайтесь ростбифом, приготовленным по старинному английскому рецепту! Приятного аппетита!
Время на подготовку: 10 минут + купить относительно свежее мясо
Общее время: около 2, 5 часов.
В общем-то из стейковой говядины ростбиф действительно будет вкуснее... Но хороший ростбиф можно приготовить и из обычной (намного более дешевой) говядины. Термощуп и прочие приблуды (а так же специальные умения) нам тоже не потребуются.
Рецепт предполагает получение мяса средней (medium) прожарки.
Нам потребуется:
Большой хороший кусок говядины без костей, прожилок и жира. Обычно это называется "филе окорока говяжьего" или "говядина духовая". Важно, чтобы мясо было одним большим куском без жил. Вес куска должен быть _как_минимум_ 1 кг.
К сожалению, для того чтобы получить такой кусок недостаточно купить 1 кг филе говядины. :(
Поэтому я обычно покупаю кусок говядины весом 2,5 - 3 кг и срезаю с него все лишнее. Лишним, кроме жил и жира, оказываются куски мякоти меньшего размера, прикрепленные жилами к целому куску, но не являющиеся его частью. Эти куски мякоти надо отрезать (перерезав жилы), с тем чтобы остался только основной большой кусок филе.
Обычно из куска филе говядины весом 2,5-3 кг получается кусок мяса для ростбифа весом около 1,5 кг.
Если у вас есть весы, взвесьте ваш кусок. Если весов нет, постарайтесь прикинуть (+-200грам) сколько мяса вы купили, и какую примерно часть общего веса вы срезали.
Кстати, о срезаных кусочках говядины. Это не отходы. В дальнейшем из них может получиться прекрасный бефстроганов, тушеное мясо, отбивные, фарш или даже шашлык. Просто положите их в морозилку на будущее.
Описание получилось длинное, но на самом деле это несложно. Даже если вы никогда не имели дела с мясом, у вас получится. Описание такое длинное именно для того чтобы у вас получилось :)
Итак, у вас есть единый кусок мяса весом 1 кг или больше. Все дальнейшие рассчеты производятся по весу.
На каждые 500 г куска мяса, нам потребуются:
1 чайная ложка крупной соли (мелкая не годится)
1 чайная ложка молотого черного/душистого перца или приправы для мяса (приправы можно сочетать, важен общий объем)
10 г сливочного масла.
То есть , на мой обычный кусок мяса, весом 1,5 кг потребуется:
3 чайных ложки крупной соли
3 чайных ложки специй (обычно это 1 чайная ложка молотого душистого перца + 2 чайные ложки приправы "Для жарки мяса".
1/6 (на глаз) пачки сливочного масла.
Количество, которое потребуется вам, зависит от размеров вашего итогового куска.
Способ приготовления
Включите духовку на самый сильный огонь (250 - 280 градусов, обычно это самый максимум для духовки).
Смешайте масло, соль и специи. Хорошенько натрите этой смесью говядину со всех сторон.
Положите мясо на противень или большую плоскую металлическую сковородку. Если вы не уверены в покрытии своего противня, постелите на противень лист фольги.
Выложите мясо на противень и поставьте в пылающую духовку.
А теперь засеките время: на каждые 500 г куска мяса, нам нужно 5 минут
То есть, на мой обычный кусок мяса, весом 1,5 кг нужно 15 минут.
Когда время истечет, выключите духовку. Ни в коем случае не открывайте дверцу и ничего не смотрите! Можно и даже стоит уйти из дома. Запахи будут стоять умопомрачительные, а трогать ничего нельзя, потому что мясо еще не готово.
Открыть духовку можно самое ранее через 2 часа.
Наслаждайтесь ростбифом, приготовленным по старинному английскому рецепту! Приятного аппетита!
Время на подготовку: 10 минут + купить относительно свежее мясо
Общее время: около 2, 5 часов.
