Красная икра в домашних условиях

[criceticula]

Иногда покупаешь непотрошеную горбушу, а в ней вместо молоки попадается икра. С молокой понятно что делать, а икру жалко...
Я икру солю. Для засолки красной икры нам потребуются:
Свежая красная икра из одной горбуши (примерно 50 г)
2 щепотки соли
1 - 1,5 столовые ложки лимонного сока
1 щепотка перца


Приготовление:

Аккуратно отделите икру от остальных внутренностей.
Если вы очень аккуратны, отделите икринки от пленок к которой икринки крепятся. Если сомневаетесь в своих силах - пропустите этот этап - я тоже не настолько аккуратна и солю целиком.
Положите икру на плоскую тарелочку к которой есть подходящаяя крышка.
Равномерно посыпьте икру половиной соли, половиной перца и и полейте половиной лимонного сока. Переверните икру и посыпьте второй половиной соли и перца и полейте второй половиной лимонного сока. Если вам удалось отделить икру от пленок, ничего переворачивать не нужно: сразу равномерно посыпаете икру всей солью, всем перцем и поливаете всем лимонным соком.
Накройте икру крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.


Время приготовления: 5 - 10 минут.
Общее время до подачи к столу: 3 дня

По вкусу получается как красная икра из средней банки (если вам повезло купить свежую банку).
Чтобы получилось как очень хорошая красная икра, надо брать не горбушу, а семгу.

Приятного аппетита!

Comments

[criceticula.livejournal.com]

Я думаю, что все действительно зависит от свежевыловленности рыбы и от того, сколько раз рыба была заморожена.
Солить лососевую икру я не пробовала, икра горбуши по этому рецепту получается хорошо (ну, по крайней мере нам нравится :) )

А сам лосось вы солить пробовали?

[shining-land.livejournal.com]

Нет. Из лосося я делаю очень вкусные котлетки :) А вот семгу куском в шкурке - ага. Посыпкой - соль, сахар, далее по рецепту (без лимона - не люблю лимон в еде) :)

[criceticula.livejournal.com]

Поделитесь рецептом котлеток?

[shining-land.livejournal.com]

Он очень прост. Обычные рыбные котлеты, причем на глаз :). Перемалываю снятое с костей и шкурки филе лосося в электрической мясорубке со средней дыркой в сетке за 1 раз. Три больших рыбины (желательно не долго мороженые) - ибо делаю сразу много (штук 20-23 котлет получается на поддоне - удобно для морозилки)(Иногда на три рыбины беру одну горбушу поменьше для структурности - она жоще).Так же пропускаю замоченный в молоке и отжатый хлеб.(в виде фарша примерно 1/4-1/5 от объема рыбы, где-то 2/3 батона без корок). Кладу 2 яйца, соль, перец. Все это перемешиваю тщательно помытыми руками и толкушкой для пюре (всякие блендеры и вертелки на таком объеме не срабатывают, и будет тесто, а не структурный фарш). Кладу ст. ложку растопленного сливочного масла, если вдруг лососи/горбуши на вид тощеватые. Перемешанное стоит в тепле минут 20-30. Потом формирую котлетки мокрыми руками и сразу выкладываю на подготовленный для заморозки поднос с пленкой (укрываю снизу и сверху; пока не замерзнут, ничего сверху не класть :). Что-то жарю сразу. Панировки, муку, лук не использую - у меня дома их не любят на готовых котлетах. Жарю на непригар. сковороде с водичкой и маслом - фактически медленно тушу на несильном огне. Иначе рыб.котлеты без панировки и муки, как и молочка, легко пригорают. Можно еще к ним сделать польский или грибной соус :) Но до него руки обычно не доходят - много чего перемыть надо после ручной обработки рыбы.:) В принципе процесс довольно долгий, но не сравнить с котлетами из готового фарша. Мешать белую и красную рыбу в котлетах мне не приходилось.

[criceticula.livejournal.com]

Спасибо.
Я готовлю рыбные котлеты, но чаще из белой рыбы.
Хороший рыбный фарш тяжело найти. Поэтому я обычно использую рыбное филе (целые половинки рыбы без костей) и мясорубку :)

[shining-land.livejournal.com]

Да-да, без мясорубки это мало реально. У меня так даже электрическая в ходу. Она дает обычный мясорубочный фарш. Есть еще электрическая с ножом вроде кофемолки, но она дает месиво. А еще говорят вкусно получается, если просто нудно рубить мясо/рыбу ножом. У каждого "помола" получается свой вкус конечного продукта. Готовым фаршам я как-то не доверяю...